Undervisningen i ämnet styckning på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:
- Fördjupning inom anatomi med betoning på vanligt förekommande djurslag.
- Styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden vid förädling och tillagning.
- Styckningskvalitet och normer för styckningsdetaljer.
- Planering och organisering av arbetet utifrån givna ramar, däribland krav på hållbarhet.
- Kvalitet och effektivitet i arbetet. Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
- Styckning, nedskärning och sortering av vanligt förekommande djurslag, till exempel i styckningslokal, slakteri eller gårdsbutik.
- Hantering och förvaring av råvaror.
- Vård av utrustning.
- Förpackningsmaterial, paketering och märkning av produkter.
- Lagar och andra bestämmelser inom området.
- Ergonomiska och säkra arbetssätt.
- Hygienrutiner och egenkontroll.
- Samarbete och kommunikation i arbetet.