Undervisningen i ämnet charkuteri på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:
- Olika råvaror och tillsatser inom charkuteribranschen samt deras kvalitet och egenskaper.
- Köttsortering. Alternativa råvaror.
- Planering och organisering av arbetet. Val av råvaror och tillsatser. Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.
- Ekonomiska kalkyler.
- Omvandling och skapande av recept. Receptberäkningar.
- Förvaring och hantering av råvaror och produkter.
- Tillverkning av hela, tumlade och pressade oblandade och blandade charkuterivaror.
- Tillverkning av emulsionsprodukter.
- Olika saltningsmetoder inom charkuteribranschen.
- Formning i formar samt i konst- och naturtarm.
- Rök- och värmebehandlingsmetoder och hur de påverkar produktens hållbarhet, smak, färg och konsistens.
- Vård av utrustning och maskiner.
- Förpackningsmaterial samt paketering och märkning av produkter.
- Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagen.
- Ergonomiska och säkra arbetssätt.
- Hygienrutiner och egenkontroll.
- Samarbete och kommunikation i arbetet.